Time Sun Sea SOI SAUCE

access_time 24 Tháng năm, 2020 person Doctor farm

Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm nước tương tại nhà, bạn đang ở đúng nơi đúng chỗ rồi á. Phần xé nháp những ghi chép và trải nghiệm tình cờ tìm thấy lẫn trong những bước thư tình rất rõ ràng và dễ làm này sẽ đưa bạn đi qua tất cả, từng chặng đường một.

Nước tương là một trong bộ gia vị chính cho hầu hết các món ăn châu Á, hầu hết cách nấu nướng của Doctor farm là các món ăn “Thân Á”, vì vậy Doctor farm phải đảm bảo rằng có nước tương trong bộ sưu tập gia vị của mình, và là một phần không thể thiếu trong danh mục sản xuất. Nếu bạn ngừng sử dụng nước mắm vì một lý do nào đó, Doctor farm sẽ có sự thay thế bằng nước tương giúp bạn hoàn tất bất kỳ công thức nào bằng nước mắm.

Nước tương Doctor farm

Lớn lên trong nhiều hoàn cảnh, nước tương không có gì xa lạ với tôi. Trong nhiều năm tôi đã bị mê hoặc bởi cái cách mà người cổ xưa đã làm. Mọi thứ đều tinh khiết, mọi thành phần đến từ các nguyên liệu tự nhiên, kiên nhẫn với những thiết bị đơn giản, chẳng có gì để lãng phí cả.

Khi bắt đầu có chút Time, tôi bắt đầu nghĩ về việc tự làm theo cách truyền thống. Ký ức về cách người xưa họ làm đọng lại trong tâm trí tôi, thôi thúc tôi bắt đầu nghiên cứu một cách nghiêm túc.

Tuy nhiên, có hai cách làm khác nhau nhưng đều cực kỳ hấp dẫn. Một cách có sử dụng lúa mỳ cách còn lại thì không, và cả hai cách đều có một lịch sử rất lâu đời. Trong quá trình nghiên cứu, tôi quá ấn tượng với cách người ta làm ra những giọt nước tương chất lượng xa hoa như thế, nó thôi thúc và dẫn dắt tôi nhiều hơn tiếp bước truyền thống cổ xưa!

Tôi thích vị của hai loại: loại có lúa mỳ được gọi là Shoyu và loại không có lúa mỳ được gọi là Tamari. Một số nhạy cảm với lúa mì sẽ chọn Tamari, cả hai đều chất lượng tuyệt hảo, loại lâu năm luôn có giá cao và cả hai đều được làm từ đậu nành hữu cơ (Đậu nành cũng còn nhiều tranh cãi nên Doctor farm sẽ hầu chuyện về nó sau).

Phương pháp không có lúa mỳ được người Hàn ưa chuộng vì thành phần chỉ có đậu nành + muối + nước. Phương pháp có thêm lúa mỳ lại được người Nhật tin yêu, bên cạnh đậu nành + muối + nước người Nhật có thêm một nguyên liệu bí mật là MEN (Yeast) để lên men (Chủ đề này vô cùng hấp dẫn và sẽ được chia sẻ ở một bài khác).

Với Sun trong trí, Doctor farm thậm chí còn mơ ước mở hai xưởng sản xuất theo hai phương pháp khác nhau để làm giàu cơ đấy. Với tôi lên men cũng như bạn đang chế tác một tác phẩm nghệ thuật thực sự!

Sea thì mới có phân thành - bại, và tôi phải giành nhiều ngày để so sánh để rồi chia tay Samurai vì không thể cầm kiếm mổ bụng được, ai mà biết CoVi rận rỗi thì bột mỳ ở đâu ra?

“The taste of Wisdom”

Lần đầu được thử thứ nước sốt hương vị thông tuệ tự tay làm ra, con đẻ mà - phải khen thôi, càng thôi thúc tôi tìm cách làm sao chính xác hương vị họ đã làm nên tên tuổi của nó. Đủ các kiểu công cụ và nguyên liệu được tha lôi về nhà như nước giếng khơi, muối tre, cối đá, chày gỗ tùng, dây gai buộc miếng đậu để treo, hũ sành… vân vân mây mây.

Trước khi chạm tới hương vị ấy bạn phải trải qua rất nhiều điều, hệt như cách bạn tạo ra em bé vậy. Bạn phải làm việc nhiều đêm vất vả chưa kể sau đó là 9 tháng đợi chờ cùng hàng tá các quy định hướng dẫn sử dụng hay thậm chí cấm vận dài hạn cùng với sản phẩm lỗi của Jesus.

500 anh em hãy bỏ phiếu cho tôi, làm ra được sản phẩm kiểu tui mếch là một công việc tốn quá nhiều công sức và năng lượng, còn lâu mới đọ được hàng xách tay.

NGUYÊN LIỆU & THIẾT BỊ

  1. 1,200 gr đậu nành
  2. 800 gr muối hồng
  3. Nước lọc (H2O)
  4. Than củi, ớt khô, táo đỏ & kỷ tử
  5. 1 trái trứng mới nếu không có máy đo
  6. 4 lít nước còn ấm
  7. 8 lít nước lọc nấu đậu & 8 lít nước lọc ngâm đậu
  8. 2 bình thuỷ tinh 10 lít, bình gốm tốt hơn nhiều
  9. Cheesecloth - túi vắt sữa hay phô mai
  10. Dây sợi cotton treo khối đậu lên men
  11. Time Sun Sea and a good vibe!

Nguyên liệu hữu cơ 100%

NHẬT KÝ CHẾ TẠO EM BÉ

Ngày 1/1:

  • Ngâm đậu, chọn và loại bỏ những hạt xấu rồi rửa thật kỹ trước khi ngâm qua đêm

Ngày 2/1:

  • Rửa sạch, đãi vỏ rồi đổ nước ngập đậu
  • Nấu trên lửa vừa cho sôi lên, chỉnh nhỏ lửa nấu cho mềm (khoảng 4 tiếng).
  • Canh nước, nếu cạn phải châm thêm.
  • Vớt đậu ra, để nguội rồi cho vào cối giã nhuyễn hoặc xay cũng okay.
  • Chia làm 4 phần rồi nặn thành từng khối y hình hoặc sáng tạo hơn.
  • Đặt khối đậu lên một cái xàng cho thoáng khí và dễ thoát nước.

Ngày 5/1:

  • Đảo mặt khối đậu cho khô mặt còn lại

Ngày 7/1:

  • Khối đậu đã khô và bắt đầu có chút nấm mốc, điều này hoàn toàn bình thường và chúng là một phần của tiến trình lên men.
  • Dùng dây cotton buộc lại rồi treo chúng lên, chọn nơi thoáng và không có bụi bẩn để tiến trình lên men được thuận tiện. Tạo khoảng cách giữa các khối đậu để chúng khô hoàn toàn.

Ngày 11/1:

  • Lúc này các khối đậu đã khô hoàn toàn và rất cứng, nhưng chúng nhẹ đi rất nhiều. Nấm mốc đã phát triển mạnh hơn và có mùi như mùi của đất mẹ vậy.
  • Tháo chúng xuống, nhẹ nhàng chà sạch dưới vòi nước chảy. Để ráo nước trên một cái khay có lỗ thoát khí hoặc dùng lò sấy.

Ngày 12/1:

  • Các khối đậu đã khô và sẵn sàng để lên men nước tương. Chuẩn bị nước muối bằng nước ấm cho dễ tan. Trong khi chờ muối tan, rửa sạch vài mẩu than củi, ớt và táo đỏ cùng kỷ tử sẵn sàng.
  • Khi muối đã tan, kiểm tra độ mặn bằng cách cho trái trứng vào. Nếu trứng nổi có nghĩa là độ mặn của nước đã đủ độ.
  • Mỗi hũ thả hai khối đậu vào cùng than, táo đỏ, ớt và kỷ tử. Mới cho vào bình thì khối đậu sẽ nổi, vì thế cố gắng nhấn chìm nó càng nhiều càng tốt. Đậy bình bằng miếng vải làm túi vắt sữa.
  • Đặt bình ở nơi khô ráo, có ánh nắng để lên men trong vài tháng.

Ngày 20/5:

  • Sau 5 tháng lên men chầm chậm, nước muối hồng đã chuyển thành nước tương màu hổ phách đậm. Đây là thời điểm để lọc bỏ than, ớt , táo đỏ, kỷ tử và nấm men. Phần bột từ khối đậu bạn giữ lại chỉ lọc lấy nước, mang nước đi nấu sôi lên rồi để nguội.
  • Trong khi chờ nước nguội, mang phần bột đi lên men tiếp là được miso tuyệt hảo.
  • Nước tương đã nguội, chuyển vào hũ sành/thuỷ tinh lên men tiếp cho dậy mùi. Vào ngày đặc biệt 25/12… Doctor farm thử nước sốt và biết rằng mình đã trạm tới ngưỡng của người xưa, màu sắc trong vắt và điệu đà. Loại nước chấm này sau đó được đóng chai gửi tới nhà bếp và hoà trộn vào những công thức độc đáo mỗi ngày trong gia đình bạn.

Nước tương Doctor farmĐậu nành hữu cơChuẩn bị nguyên liệuVắt lấy phần sữa hạtNấu chín rồi tạo thành khốiPhơi khô cho lên mốcPha nước muốiLên men nước tươngThành phẩm 

Kết thúc quá trình, Doctor farm hy vọng bạn cũng đang và sẽ luôn luôn háo hức thử và cảm nhận điều chúng tôi chia sẻ. Hãy chia sẻ với chúng tôi cách mà bạn đã tạo ra em bé trong căn bếp nhà mình!


C.H.A.O Doctor Farm

access_time 15 Tháng năm, 2020 person Doctor Farm

Kể từ khi biết làm đậu hũ lên men, tôi đã thực hiện điều chỉnh nó rất nhiều lần để tìm ra cách làm ngon nhất, giờ thì Doctor farm có thể làm nó ở mức như phô mai chứ không còn mặn nữa. Món này cực kỳ tiện dụng cho dù đó là dùng trong súp, nước xốt, hoặc như một loại nước chấm, nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn để thêm hương vị umami.

D.I.G.E.S.T.I.V.E S.Y.S.T.E.M

access_time 8 Tháng tư, 2020 person Doctor Farm

Chúng ta chẳng nghĩ được gì, yêu được ai, và ngủ được ngon, nếu một khi hệ tiêu hoá có vấn đề!

Vì lẽ đó, chúng ta cùng tìm hiểu cách vận hành của cơ thể để hiểu và làm ra những sản phẩm phù hợp với tiến trình tự nhiên. #MộcMát và #ChewCha đã được sinh ra như thế.

D.E.T.O.X

access_time 12 Tháng năm, 2020 person Doctor Farm

Trong cuộc sống của thế kỷ thực phẩm chế biến sai cách, của nước sặc mùi clo hoặc fluoride là một thách thức không nhỏ đối với cơ thể của chúng ta. Tất cả mọi thứ chúng ta có thể đang tiêu thụ đều được nạp một lượng lớn hoá chất, một lượng lớn hương vị nhân tạo, một lượng lớn chất bảo quản cùng các chất kháng khuẩn. Những thực phẩm này không chỉ mất rất nhiều thời gian để tiêu hoá và xử lý trong cơ thể mà còn gây ra mối nguy cơ đe dọa đối với khả năng tự hoá giải hay loại thải độc tố của cơ thể. Thật may mắn, có một thức uống thú vị, ngon miệng, thơm phức lại giúp cơ thể thực hiện nhiệm vụ đó: Scoffee.

Giải độc cơ thể là điều bắt buộc nếu bạn mong muốn có một cuộc sống khoẻ mạnh lâu dài. Detox không chỉ là một sự thịnh hành phổ biến mà còn là một nền tảng trong kỷ nguyên hiện đại này!

KETCHUP

access_time 8 Tháng một, 2020 person Doctor Farm

#Janwithyou

#ketchupconga

Bạn Doctor farm làm vườn khá nhiều, họ trồng được những thứ thiên hạ thèm thuồng, tuy nhiên các bạn lại thường lơ đãng trong việc làm thế nào dùng chúng trên bàn ăn, có được công thức là căn ke cho đúng cho giống và thường là không chạm được vào vị giác thực khách.

Rau Xào Chao Doctor Farm

access_time 26 Tháng năm, 2020 person Doctor Farm

Món rau muống có xuất xứ của người phía bắc, sau này khá phổ biến và trở thành món được gọi nhiều nhất ở các quán ở Sài Gòn. Món tuy bình dân nhưng để làm được chuẩn vị của chef cũng cần có trải nghiệm nhất định chứ không phải dễ xơi.

Cách phổ biến nhất để chế biến món rau xanh này kết hợp với dầu, tỏi và muối - món tủ được Doctor farm giới thiệu ở những bài trước. Để thay đổi một chút nghệ thực, một cách nấu khác giao duyên vùng miền rất bắt cơm là dùng đậu hũ lên men hay còn gọi là “Phô mai châu Á”, sữa đậu nành được lên men cùng muối.

Xào hỗn hợp trên lửa lớn, kỹ thuật di chuyển chảo cũng cần một trải nghiệm nhất định, nguyên liệu di chuyển xung quanh đáy chảo thật nhanh sẽ không bị cháy và chín đều. Sau khoảng một phút, dồn tất cả vào giữa chảo, mọi thứ được gia nhiệt tốt nhất đó là kỹ thuật rất đáng để trải nghiệm.

PHONG TỤC NGÀY 23 ÂM LỊCH

access_time 16 Tháng một, 2020 person Doctor Farm

“Cuộc sống không phải là đích đến, mà là một cuộc hành trình”.

Thổ Công - Thổ Địa - Thổ Kỳ

Vị thần Đất, vị thần Nhà, vị thần Bếp núc mà người dân Việt gọi chung là Táo Quân hay Ông Táo. Bếp là bản nguyên của nhà khi người nguyên thủy có lửa và đều dựa trên nền móng là đất.

SƯỜN HEO ƯỚP SỐT TỪ NƯỚC MẮM

access_time 11 Tháng tư, 2020 person Doctor Farm

Nước mắm là một sản phẩm cực kỳ linh hoạt và đáng chú ý - nhiều hơn những gì mà chúng ta muốn nói. Hương vị umami sâu đậm là cách mà nó nâng tầm món ăn rất đáng nể, từ nước dùng đến các loại sốt, món trộn dầu giấm, nước sốt trộn, nước sốt ướp, nước sốt kho hay glazes. Nếu bạn đã từng nếm món nào đó và cảm thấy thiếu thiếu gì đó đó, thì chỉ vài giọt nước mắm là êm chuyện. Doctor farm chia sẻ cách làm nước sốt yêu thích của các bà mẹ hay truyền cho con mình những bí kíp gối đầu giường - sự kết hợp giữa nước mắm, đậu và caramel rất phổ biến trong mọi căn bếp Việt. Đầu bếp cũng rất thường dùng sốt caramel làm cân bằng món họ nấu còn chưa tròn vị. Vẻ đẹp của nước sốt này tô điểm cho món sườn heo lên men qua một đêm, vẻ đẹp của phương pháp này là món sườn luôn juicy chứ không hề khô như ngói giống ngoài tiệm. Tất nhiên phần sốt dư thừa được để dành dùng cho những món nướng, cá hoặc rau củ…

Leave your comment here

Các bài viết mới

V.I.T.A.M.I.N

31 Tháng bảy, 2020


L.I.P.I.D

30 Tháng bảy, 2020


P.R.O.T.E.I.N - Chất đạm

29 Tháng bảy, 2020


G.L.U.C.I.D - Carbohydrate

28 Tháng bảy, 2020


N.Ă.N.G L.Ư.Ợ.N.G

27 Tháng bảy, 2020


P.Â.T.É C.H.A.Y

18 Tháng bảy, 2020


R.A.N.G C.À P.H.Ê

15 Tháng bảy, 2020


Camembert Cheese Doctor farm

14 Tháng bảy, 2020


VEGGIE PIZZA

13 Tháng bảy, 2020

Bài viết tiêu biểu

G.L.U.C.I.D - Carbohydrate

28 Tháng bảy, 2020


SỐT PHÔ MAI THUẦN CHAY

10 Tháng tư, 2020


VỪNG MÈ - TAHINI

10 Tháng một, 2020


L.I.P.I.D

30 Tháng bảy, 2020


THỨC UỐNG TÌNH YÊU

15 Tháng tư, 2020


MÌ SỢI SỐT XO

12 Tháng tư, 2020




Rau Xào Chao Doctor farm

26 Tháng năm, 2020