Camembert Cheese Doctor Farm

14 July, 2020 Doctor farm

HOA THƠM CỎ LẠ

Camembert được mệnh danh là vua phô mai của Pháp. Người Pháp không chỉ ưa chuộng món này mà ngay cả người nước ngoài khi đã thưởng thức rồi thì không sao quên được...

Thậm chí có nhiều người còn nghiện cả hương vị của nó nữa. Mặc dù rất nổi tiếng và được sản xuất ở nhiều nơi nhưng không ở đâu ngon bằng vùng Normandie của Pháp.

Camembert là 1 loại phô mai làm từ sữa bò tươi để lên men. Thời gian để thường là 3 tuần. Việc chọn lựa Camembert cũng là cả 1 nghệ thuật. Ngoài việc lựa chọn thương hiệu ra, người mua còn phải có mắt tinh tường trong việc nhìn sản phẩm.

Lớp da bên ngoài của camembert phải có màu bạc hoặc hơi vàng nâu, bề mặt phải trơn bóng, có những vết rạn nâu nhỏ, ngửi mùi phải nhẹ, thơm vị phô mai. Nhiều người cứ nghĩ rằng phô mai Pháp rất hôi, khó ngửi, nhưng bạn không biết đó không phải là loại ngon, hoặc đã để lâu vượt qua thời hạn chín tới của camembert.

Camembert ngon là khi đạt độ chín vừa phải, bên trong mềm và béo. Bảo quản camembert cũng rất đơn giản, chỉ để trong tủ lạnh nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C là được.

Camembert được dùng làm rất nhiều món ăn trong ẩm thực pháp kể cả làm món tráng miệng. Nổi tiếng phải kể dến Camembert nướng trong lò, camembert áp chảo, camembert rô-ti, hay camembert pané.

Đó là chuyện nhà người ta, nhà mình sau khi rao bán 30K tiền Chum chẳng đặng mình quyết định làm “Ca mem bợt” thuần chay lun. Có ai cho tui nắm tay không? Ai ơi Ai ơi!

THÀNH PHẦN

4 cup hạt điều hịn
1/8 tsp men Doctor farm (*)
1/8 tsp men kháng mốc (**)
2 tsp muối biển

THỰC HIỆN

Điều ngâm qua đêm, đem đi luộc xơ để khử khuẩn rồi vớt ra để ráo.
Cho vào máy Thermomix của bạn Hong Che nghiền mịn, có thể thêm ít nước nghiền cho dễ.
Cho men Doctor farm zdô.
Trộn thêm khoảng 10 - 15 giây nữa.
Chuyển hỗn hợp ra miếng vải lọc phô mai, để ở nhiệt độ phòng 10 tiếng. Nếu bạn biết làm bơ điều giống Doctor farm thì mang ra trộn với men là xong.
Cho vào tô rồi để lên men ở nhiệt độ phòng một ngày, đây là bước quan trọng để hình thành lên men nên cần chú ý cẩn thận.
Ngày kế tiếp bắt đầu cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng, phô mai bắt đầu hình thành.
Lúc này có thể mang ra định hình miếng phô mai theo ý thích, Doctor farm chia thành 3 miếng như hình.
Bọc giấy nến hoặc gì đó cho nó chuyên nghiệp chơi nha nha.

AGING

Aging là quá trình lên men dài ngày, bạn có thể dùng tủ lạnh hay gì đó miễn là phải khống chế nhiệt khoảng 11-13°C, nhất thiết không được quá 13°C - men chết á.
Mỗi ngày ở 3 ngày đầu, lật mặt phô mai nhẹ nhàng vì nó rất mềm, ngày thứ 4 là thoải mái.
Ngày 4 bắt đầu rắc muối bột nhẹ lên bề mặt - cả hai mặt.
Tiếp tục lật mặt phô mai mỗi ngày.
Sau 7 ngày, kiếm hộp tre đóng hộp cho oai.
Vẫn lật mặt phô mai mỗi ngày nguyên tuần kế tiếp.
Sau hai tuần là có thể bọc lớp giấy nến được rồi, cho lại vào tủ lạnh thêm hai ngày nữa.
Gửi cho Doctor farm một miếng trả công nghe chưa!