Sản phẩm
0_0
Thành tiền
0 ₫
Kg
695.000 ₫
Series bài về chuối này sẽ đưa bạn tới thiên đường của một loại kem mang tên Banana Cream Pie mịn màng và ngất ngây hơn cả gelato của người Ý. Mỗi bài Doctor farm sẽ hướng dẫn cách làm một loại nguyên liệu, nguyên liệu này ngoài làm cream bà con có thể làm bánh hay làm món gì mình thích. Món hơi cầu kỳ và chuẩn bị khá công phu, nhưng những gì bạn để thời gian cho nó thực sự đáng giá.
Nguyên liệu
- 13 trái chuối laba
- 15 gram đường
- 3.5 gram muối
- 4 gram gelatin
- 45 gram lòng đỏ
- 350 gram nước chuối *
Note:
(*) nước chuối:Bí mật kỹ thuật chiết xuất nước chuối của Doctor farm xin phép không chia sẻ ở bài này, thay vào đó Doctor farm hướng dẫn cách làm nước chuối đơn giản hơn như sau:
- 2 trái chuối
- 1 muỗng cafe vanilla
- 1 muỗng cafe bột quế
- 1 hộp sữa đặc thanh trùng
- 1 muỗng cafe đường để riêng
Dùng 2 lít nước (1 lít sẽ có mùi chuối rõ rệt), cho muỗng đường vào khuấy cho tan. Cho dung dịch chuối xay vào trộn cho tới khi hoà quyện lại.
BƯỚC 1
13 trái chuối cho vào bịch zip, để nguyên vỏ sous vide ở nhiệt độ 75 °C trong hai tiếng.
BƯỚC 2
Bóc vỏ chuối rồi cho vào máy xay cùng với nước tiết ra từ trái. Xay ở tốc độ cao cho mịn, khoảng một phút.
BƯỚC 3
Cân bột nghiền chuối rồi cho vào máy ly tâm ở mức 14,000 x g trong 20 phút.
Lọc qua một cái rây có mắt lưới 180 μm.
Note: nếu bạn không có máy ly tâm thì dùng công thức đơn giản ở cuối bài.
BƯỚC 4
- 45 gram lòng đỏ trứng, khoảng 3 trái lớn.
Cho lòng đỏ trứng vào túi zip, sous vide 65 °C trong khoảng 15 phút, sau đó làm nguội trong tô nước đá.
BƯỚC 5
- 4 gram gelatin
Nhúng miếng gelatin vào nước lạnh
BƯỚC 6
- 80 gram nước chuối
- 4 gram gelatin
- 3.5 gram muối
Dùng nồi nhỏ, cho nước chuối cùng gelatin, muối và đường vào. Nấu lửa thật nhỏ cho tới khi nguyên liệu tan hết.
BƯỚC 7
- 270 gram nước chuối
Cho phần nước chuối còn lại vào nồi nhỏ cùng với lòng đỏ trứng đã sous vide trước đó. Dùng máy trộn cầm tay khuấy cho tới khi thành thể sữa.
BƯỚC 8
Đổ nguyên liệu vào cái tô đặt trên một cái tô nước đá chill cho tới khi đặc lại.
BƯỚC 9
Dùng phới đánh trứng, khuấy cho tới khi nguyên liệu dày lên, kết cấu mềm mại và đồng nhất.
CÔNG THỨC BANANA CUSTARD ĐƠN GIẢN
- 6 trái chuối
- 25 gram đường
- 13 gram bơ mặn
- 4 gram muối kosher
- 45 gram lòng đỏ trứng
- 15 gram heavy cream
LOVE YOU.