Đường Cát Ngà là loại đường sucrose tương tự như đường trắng. Chúng trông giống như đường cát nhưng có màu vàng nâu do sự hiện diện của mật rỉ đường còn lại trong đường kết tinh.
Xuất xứ: Phú Yên.
Thành phần: Mía, vôi.
Nguồn nguyên liệu: mía làm đường được lấy làm giống mía tím và mía nâu canh tác theo phương thức không sử dụng hóa học, vôi được làm từ vỏ ốc quắn.
Đặc trưng sản phẩm: hạt đường to, khô ráo, ngậm ít mật hơn đường cát nâu, màu ngà, có vị ngọt thanh của cây mía tự nhiên.
Lưu ý: đường sẽ hơi vón cục nếu để bên ngoài, bảo quản tủ mát mùi vị sẽ ngon hơn, không nên sử dụng chế biến cho các món cần giữ màu.
Quy trình sản xuất:
- Khi thân cây mía đạt độ dài từ 1,2m -1,5m người dân tiến hành thu hoạch mía, sau đó cây mía được sơ chế qua: chặt mía tuốt lá, cạo sơ vỏ.
- Sau khi sơ chế mía tiến hành ép nước mía và lọc nước mía qua lưới lọc micro filber.
- Bã mía sau khi ép được dùng để làm chất đốt, nước mía được đổ vào chảo gang để tiến hành cô đặc.
- Nước mía lần lượt được cô đặc qua 4 chảo, vớt bỏ cặn liên tục.
- Cứ 600l nước mía nấu ra được 100l đường mật, có dùng vôi làm từ vỏ ốc quắn với tỉ lệ 1 muỗng cà phê trên 300l mật để đường đóng cát.
- Sau đó đường mật được mang về lò quay ly tâm trong khoảng 7-10 ngày, trong quá trình quay ly tâm sẽ cho ra đường cát ngà và rỉ mật, rỉ mật sau đó lại được cho vào ly tâm lại khoảng 3-4 lần nên hạt đường cát ngà sẽ to hơn đường cát nâu.
Công dụng:
- Tạo ngọt, thay thế đường tinh luyện.
Hướng dẫn sử dụng:
- Sử dụng trực tiếp, làm gia vị chế biến các món ăn, đồ uống,...
Hướng dẫn bảo quản:
- Bảo quản tốt nhất trong bọc kín, để trong tủ mát.
Hạn sử dụng:
- 1 năm.